W gastronomii są dwa rodzaje kosztów serwisu. Pierwszy to ten, który widać na fakturze: dojazd, roboczogodziny, części, przegląd. Drugi to ten, którego na fakturze nie ma, a boli najbardziej, bo wchodzi tylnymi drzwiami: czas przestoju lokalu, utracone zamówienia, nerwy na sali, cofnięte rezerwacje, rozjechane tempo kuchni i konieczność ratowania wieczoru półśrodkami. I właśnie dlatego wybór […]

W gastronomii awarie mają własne poczucie humoru i prawie zawsze wybierają moment, w którym najmniej masz na nie przestrzeni: pełna sala, gorąca kuchnia, zamówienia idą seriami i nie ma miejsca na improwizację ani tłumaczenie, że coś właśnie przestało działać. Dlatego dobry serwis gastronomiczny nie kojarzy się głównie z naprawą, tylko z tym, że do awarii […]

W gastronomii sprzęt prawie nigdy nie psuje się w wolnej chwili, tylko wtedy, gdy najbardziej boli: w piątek wieczorem, gdy masz kolejkę na sali, wydawka jedzie na pełnych obrotach, a na kuchni panuje rytm, którego nie da się po prostu zatrzymać i „zrestartować”. W takiej sytuacji awaria nie jest tylko problemem technicznym, ale natychmiast robi […]

Wyobraź sobie piątek, 18:30. Sala pełna, kuchnia na wysokich obrotach, wydawka rozgrzana, zamówienia spływają seriami i wszystko wygląda jak dobrze naoliwiona maszyna, aż nagle piec milknie albo zmywarka przestaje domywać. W jednej sekundzie serwis przestaje być pozycją w Excelu, a staje się różnicą między normalnym wieczorem a gaszeniem pożaru do zamknięcia, bo bez pieca spada […]

W zapleczu gastronomicznym rzadko wygrywa ładny design. Wygrywa coś dużo mniej efektownego, ale bezlitośnie ważniejszego: odporność i łatwość mycia, bo w kuchni liczy się nie to, jak coś wygląda w dniu otwarcia, tylko czy po miesiącu intensywnego serwisu nadal da się to doczyścić szybko, dokładnie i bez szorowania na kolanach. Właśnie dlatego meble nierdzewne są […]

Jest taki moment w każdym lokalu, kiedy kuchnia jeszcze daje radę, a sala już nie, bo goście siedzą, zamówienia idą, tempo wygląda na stabilne i dopiero po chwili pojawia się zgrzyt, który potrafi wywrócić serwis od środka. Nagle kończą się talerze, szkło i sztućce. I bardzo często nie dlatego, że masz ich za mało, tylko […]